фіолетова картопля, званий також трюфельним або синім, є різновидом традиційної білої картоплі. Однак вони більш корисні, ніж вони за рахунок кольоровий м’якоті та містяться в ній антоціанів, які мають антиоксидантну дію. Так що ж робити з фіолетовим картоплею? Як їх приготувати?
Зміст
Фіолетова картопля – властивості
Дослідники припускають, що збільшення споживання фіолетової картоплі та інших барвистих овочів і фруктів знижує ризик розвитку раку прямої кишки і багатьох інших захворювань. В експериментах на тваринах вчені з’ясували, що введення в раціон фіолетового картоплі призводить до зниження рівня інтерлейкіну 6 – прозапального білка, який може сприяти підвищенню ризику раку товстої кишки.
Як і інші барвисті фрукти і овочі, фіолетовий картопля містить корисні поживні речовини в набагато більшій кількості, ніж їх білі м’ясні побратими. Він містить більш високу кількість фенольних кислот і антоціанів, а крім того, може знижувати артеріальний тиск. Це було доведено невеликим дослідженням, проведеним на 18 людей з надмірною вагою і ожирінням і гіпертонії. Предмети були розділені на дві групи. Деякі з них не їли картоплю, а інші вживали шість-вісім дрібних фіолетових картоплин двічі на день протягом 4 тижнів. Після дослідження було встановлено, що в групі, яка споживала картоплю, спостерігалося зниження як систолічного, так і діастолічного тиску. Хоча в дослідженні використовувалася фіолетова картопля, дослідники кажуть, що картопля з білою і червоною м’якоттю також може мати подібні ефекти.
У забарвленої м’якоті трюфельної картоплі є антоціани, які характеризуються високим антиоксидантним потенціалом. Вважається, що дієта, багата антиоксидантами, знижує ризик розвитку атеросклерозу або деяких видів раку.
Фіолетова картопля – харчова цінність
Картопля традиційного кольору містить:
- фенольні кислоти,
- Токоферол
- аскорбінова кислота,
- каротиноїди.
У свою чергу, картопля з кольоровий м’якоттю додатково містить антоціани. Вміст сухої речовини в картоплі в усьому світі коливається від 13 до приблизно 37 відсотків, тоді як вміст білка коливається від 0,7 до 4,7 відсотка. Картопля містить 10-16% складних вуглеводів, в основному крохмаль. Також варто відзначити, що картопля з кольоровий м’якоттю – овоч, що відрізняється більш високою крахмалистостью.
100 г картоплі забезпечує:
- 60-70 ккал,
- 10-25% крохмалю,
- 0-01 г жирів,
- 1-2 г харчових волокон,
- 380-420 мг калію,
- 13-18 мг вітаміну С,
- 10-16 мкг фолієвої кислоти.
Як видно з вищенаведеної інформації, картопля є низькокалорійним продуктом, тому варто їсти фіолетовий варену картоплю, а не смажений або запечений з додаванням жиру. Крім того, варену картоплю має високий показник ситості.
На жаль, недоліком картоплі є те, що їх глікемічний індекс високий, через що він не може бути основою дієти у людей з діабетом або інсулінорезистентністю. Це не означає, що люди, які страждають цими захворюваннями, повинні повністю відмовитися від цих продуктів. Найкраще готувати картоплю неочищеним. Хорошим способом знизити глікемічний індекс є також охолодження крохмалистих продуктів після приготування і додавання до них твердої порції сирих овочів, що трохи знизить глікемічну реакцію після їх вживання.
Фіолетова картопля – рецепт приготування
Картопля, завдяки своєму кольору, може зробити багато страв більш привабливими. Як приготувати фіолетову картоплю? Найкраще готувати їх в шкірці або запікати в духовці. Він відмінно підходить в якості доповнення до салатів або в якості окремої закуски. Візуально і зі смаком привабливі також пюре, чіпси з фіолетової картоплі. Також вони спрацюють як стимул для дітей взяти незвичайне блюдо.
Смачною стравою також є запечена картопля фіолетового кольору з куркумою і гілочкою чебрецю. Також можна приготувати швидкий салат з додаванням цибулі, картоплі, моркви, перцю, часнику і авокадо. Крім того, у веганських блогах також домінує фіолетове картопляне морозиво.
